STYLE // mars-avril 2012

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Quotidien // 10 janvier 2012

 

 

"le goût des yeux"

lagap

/laboratoire gastronomique de production/

conçu pour impulser de nouvelles voies 

de créativité et de recherche en gastronomie à la Réunion 

 

labo n°1 

métissage artistique pour deux sens, 

vue & goût, 

en émulsion pour démultiplier les plaisirs 

ou comment concevoir une oeuvre d'art 

qui réponde à la fois aux exigences du peintre et cuisinier ?

 

wilfrid lebon, cuisinier 

rio palme, peintre

deux artistes engagés dans une création commune

entre atelier et cuisine, ils travaillent de concert 

et partagent leurs compétences  

pour inventer une forme de création entre papilles et pupilles

 

 

Variations par Wilfrid Lebon ...

 

 

wilfrid lebon / rio palme

lundi 3 octobre 2011 / atelier de rio palme

 

un peintre (rio), un cuisinier (wil)

et de la peinture …

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

         

Comment faire le lien entre la peinture et la cuisine ?

 

 

 

wil : Comment faire le lien entre la peinture et le produit ? Comment faire pour que la peinture indique un produit ?

 

rio : Par la couleur, associée au mouvement, à l'énergie que tu lui donnes. La couleur contient quasiment de l'énergie. Par exemple du rouge qui dégouline, c'est du sang. On est sur le terrain du symbolisme.

 

wil : Quand tu travailles, tu pars sur un seul tableau ou sur plusieurs en même temps ?

 

rio : Je travaille sur plusieurs tableaux en même temps. Je dialogue avec le tableau qui me raconte son histoire. A partir d'une forme, une histoire apparait et le tableau me conduit quelque part. Je suis au service du tableau et pas l'inverse, au service de la matière. Je ne pars que sur des sensations, pas sur des idées. Après, j'ai des formes récurrentes, je ne sais pas pourquoi. Je travaille beaucoup par recouvrement, un tableau je peux le finir dans trois mois.

 

wil : Ca se rapproche de la cuisine dans la dynamique. Par exemple, au Japon, en cuisine, on retire des éléments jusqu'à ce que ça convienne, alors qu'en France, c'est l'inverse, on en ajoute toujours. 

 

rio : Le parti pris est de laisser parler la dégoulinure. Par exemple, là j'arrête, même s'il y a des choses qui ne me plaisent pas.

 

 

 

wil : Encre de seiche, poivron, blanc d'oeuf, dit-il en montrant un tableau de Rio. 

 

rio : Moi, je ne cherche pas trop à y voir quelque chose ...

 

 

 

wil : A mon tour ! 

 

Et il prend les pinceaux

 

wil : Je vais partir sur du blanc … Je crois que je réfléchis trop ... 

 

Il hésite a se lancer

 

rio : L'avantage en peinture c'est que tu peux toujours recouvrir, c'est pas gênant.

 

 

le "faux samblen de petits pwa"

 

 

Ils attaquent un grand format à quatre mains.

 

rio : On part sur une idée culinaire ou abstraite ?

 

wil : Sur un produit. Qu'est-ce que tu aimes manger toi ?

 

rio : J'aime manger tous les aliments, j'aime quand c'est précis.

 

wil :  Partons sur le siphon et le petit pois, par exemple.

 

rio : Allons dessiner un siphon !

 

wil : Le siphon, c'est comme une boîte magique : une nouvelle matière apparaît, à partir du solide.

 

rio : C'est comme mes boîtes de conserve, qui font dégouliner la couleur. Il y a l'idée de magie, elles se suffisent à elles-mêmes. On peut dessiner une scène avec plusieurs siphons et les produits qui coulent, comme ça on peut faire de l'abstrait ...

 

wil dessine un siphon et explique comment il s'en sert.

 

rio : on va mettre un blanc bien pêchu au niveau des ustensiles, ça va créer de la lumière.

 

wil décrit le nuage de petits pois et rio le peint.

 

 

Scénario culinaire

 

 

wil : Tu connais le steak créole ? Je me suis amusé à le revisiter. A la base, c'est une pièce de boeuf en tranches, des oignons et du siave (sauce soja). Moi je fais une purée d'oignons, avec un kilo de beurre  et un kilo d'oignons, que je fais  compoter sans coloration, puis je mixe, ce qui donne une purée très fine. Le boeuf, avec un peu de gomasio, je le fais comme un rôti, mais sans les marques. Je mets des oignons verts grillés, avec la racine, posés dessus, et la sauce siave. C'est une recette créole avec une technique française.

 

rio : Moi, ça me parle ta recette, c'est comme un scénario. Tu devrais peindre en même temps que tu racontes ta recette, comme ça tu gères les couleurs et les matières au fil de ton discours, de ton ressenti.

 

 

 

wil : On s'attaque aux agrumes, ça s'accorde avec tout ce qui est poisson, une belle chair blanche coupée, tac tac, avec du combava, de l'huile d'olive, du citron …

 

Il le dessine

 

rio : C'est trop homogène, trop facile, il faut du mystère. Par exemple, faire une masse ici, comme un point d'appui pour entrer dans l'image, ou alors inverser les formes. Prendre les mêmes ingrédients, mais faire une dynamique dans l'assiette, pour ouvrir visuellement.

 

wil : Quand je dresse mes assiettes, j'essaie que chaque plat sorte comme une photo, mais c'est impossible.

 

rio : Oui, en plus, il y a le problème des volumes, et puis il faut un point d'appui, qui pose question. Là, ta composition, ça fait arlequin, Italie, printemps, mais c'est facile à comprendre, c'est terminé. Il faut relancer, pour créer un dialogue. Là, l'image est trop cohérente, trop symétrique, il y a trop d'unité. Le côté systématique en peinture, c'est le piège, pour moi, dans la composition.

 

wil veut saupoudrer de combava, rio le fait en peinture.

 

rio : On ne sait jamais comment arrêter un tableau. 

 

 

 

A suivre ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

wilfrid lebon / rio palme

mercredi 19 octobre 2011 / cuisine du restaurant Passion Libre, Saint Denis

 

 

deux hommes & une cuisine

 (photographies michel szkaradek)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

palette gustative

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme en peinture, le cuisinier dresse son assiette par un système de recouvrement

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rio : quand tu cuisines, tu joues avec une idée, mais sans jamais la compliquer. C'est aussi ce que je fais quand je peins.

 

wil : l'idée c'est que que la matière première ne se dénature pas, que le résultat soit le plus épuré possible.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

rio : j'ai l'impression de manger des pigments. Ca donne un goût à mes tableaux.

 

wil : j'essaie de réinterprèter un plat en racontant une histoire.

 

rio :  … et plus le plat a l'air simple, plus il cache quelque chose. La simplicité cache du mystère. Finalement, il s'agit d'enrichir et de simplifier en même temps. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

la fricassée de brèdes et rougail d'oeufs revisité

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

l'artichaut de Saint Joseph

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

boeuf carottes orange et café

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

composition : rio palme

 

 

wil : tu veux dresser ?

 

rio : oui.

 

wil : alors fais comme tu ressens ...